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小法國棒材料:A : 高筋麵粉350g, 低筋麵粉150g, 鹽10g, 快速乾酵母2茶匙.B : 水330g製法1. 快速乾酵母用小量水開好,放約5分鐘2. 所有材料攪勻成團, (水要慢慢加入, 不要一次不過把330g水加進)3. 搓至可拉開成薄膜階段，破洞邊綠有鋸齒狀後, 放入盆中, 作基本發酵。4. 基本發酵完後, 分割滖圓, 每個150克5. 然後再作中間發酵, 大約15分鐘, (室溫即可)6. 將已發酵的麵糰拍扁排氣後, 翻面讓收口朝上, 由上往下折1/3, 再由下往上折1/3.7. 麵糰整形後, 直接放在烤盤上做最後發酵.8. 發酵完, 在表面斜割三刀就可進爐烤焙.9. 入爐以上火180度/下火150度，烤25分鐘即成。**發酵溫度和濕度1. 基本發酵: 約90分鐘或兩倍大 (溫度28度和濕度75%)。2. 中間發酵:15分鐘, (室溫即可)3. 最後發酵:約50分鐘(溫度28度和濕度85%)。小小tips : 要令法包表面香脆, 就是在麵包放進爐烤焙時, 灑適量水, 然後立刻關上爐門, 讓水蒸氣落在麵糰表面進行糊化, 這樣就可以使表皮烤焙完, 有脆硬口感.
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小法國棒
材料:
A : 高筋麵粉350g, 低筋麵粉150g, 鹽10g, 快速乾酵母2茶匙.
B : 水330g
製法
1. 快速乾酵母用小量水開好,放約5分鐘
2. 所有材料攪勻成團, (水要慢慢加入, 不要一次不過把330g水加進)
3. 搓至可拉開成薄膜階段，破洞邊綠有鋸齒狀後, 放入盆中, 作基本發酵。
4. 基本發酵完後, 分割滖圓, 每個150克
5. 然後再作中間發酵, 大約15分鐘, (室溫即可)
6. 將已發酵的麵糰拍扁排氣後, 翻面讓收口朝上, 由上往下折1/3, 再由下往上折1/3.
7. 麵糰整形後, 直接放在烤盤上做最後發酵.
8. 發酵完, 在表面斜割三刀就可進爐烤焙.
9. 入爐以上火180度/下火150度，烤25分鐘即成。
**發酵溫度和濕度
1. 基本發酵: 約90分鐘或兩倍大 (溫度28度和濕度75%)。
2. 中間發酵:15分鐘, (室溫即可)
3. 最後發酵:約50分鐘(溫度28度和濕度85%)。
小小tips : 要令法包表面香脆, 就是在麵包放進爐烤焙時, 灑適量水, 然後立刻關上爐門, 讓水蒸氣落在麵糰表面進行糊化, 這樣就可以使表皮烤焙完, 有脆硬口感.
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