湯種>>南瓜吐司

尋日整完南瓜蛋糕, 用剩咗d南瓜, 所以今日就整咗南瓜吐司喇.

食譜在此: 來自「65度湯種麵飽」

材料A:
高筋粉 475克
奶粉 15克
快速乾酵母 10克
鹽 4 克
砂糖 40克

材料B:
全蛋 50克
牛奶 145克
湯種* 156克

材料C:
無鹽牛油 50克

饀料: 南瓜泥 280克

製作過程:
1. 先把(A)及(B)搞拌均勻。
2. 在麵團攪拌成糰且具有筋性時，可加入(C) 。
3. 搓至可拉開成薄膜階段，破洞邊綠有鋸齒狀後, 放入盆中, 作基本發酵約40分鐘或兩倍大。
4. 將已發酵的麵糰收口朝下排氣拍平，分割成4個滖圓, 每個225克。
5. 然後再作中間發酵, 大約15分鐘, (室溫即可)
6. 將麵糰左右桿開，成長寬約25cm x 15cm, 原來收口面朝上, 在麵糰2/3面積, 塗上南瓜泥(約70)。
7. 將沒有塗南瓜泥的面積, 往中間折入1/3。
8. 再將另一邊也往中間折起, 兩頭接口要捏合。
9. 側邊的也要捏合好。
10. 然後做最後發酵約40分鐘。
11. 發酵完成後，刷上一層全蛋液，灑上杏仁角, 入爐以上火180度/下火150度，烤25分鐘即成。

*湯種製作(300克份量，不防一次整多些少）:
材料： 1. 水250克 2. 高筋粉50克

製作過程:
1. 將水及高粉攪拌均勻；
2. 放在爐上加熱至65度，其間要不停攪動；
3. 當加熱至65度離火, 麵糊在攪拌時, 會有紋路出現的狀態;
4. 當完成後，在麵糊表面貼上一層保鮮膜，降到室溫後使用（防水分流失及表面結皮)

**發酵溫度和濕度
1.基本發酵: 約40分鐘或兩倍大 (溫度28度和濕度75%)。
2.中間發酵:15分鐘, (室溫即可)
3.最後發酵:約40分鐘(溫度38度和濕度85%)。