香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕

今日一早起身就整這個蛋糕喇! 因為屋企有香蕉, 又唔想"side"食物, 

所以就用嚟整蛋糕喇! 今次又係跟小小乳酪蛋糕一書整既,

佢既整作過程都幾麻煩, 不過佢既味道係出奇地好呀,

同一般既香蕉蛋糕好唔同, 有興趣不防一試.





香蕉焦糖雪藏乳酪蛋糕



材料 (18x8x6cm 長條型烤模一個)

1. 低筋麵粉 180g

2. 泡打粉  1/2小匙

3. 奶油(不含鹽) 115g

4. 奶油乳酪 90g

5. 砂糖 115g

6. 蛋黃 3個

7. 蛋白 3個

8. 香蕉 1又1/2條

9. 裝飾用奶油乳酪 30g



(焦糖奶油)

1. 砂糖 60g

2. 水  1大匙

3. 熱開水 1大匙

4. 鮮奶油 1大匙



事前準備

1. 將裝飾用奶油乳酪切丁成1.5cm大小, 放進冰箱裡冰涼備用.

2. 將奶油, 奶油乳酪, 雞蛋拿出來退冰

3. 將烤模內塗上奶油(不在份量計算內), 再將烤模紙鋪在底部和四周.

4. 將香蕉 對半縱切, 再切成2cm厚.

5. 預熱焗爐180度



作法.

1. 先做焦糖奶油. 將砂糖和水放進小鍋裡用中火煮, 等到呈現茶褐色後就熄火, 

將熱開水沿著鍋倒入同時攪拌(注意別讓熱開燙傷). 然後加入鮮奶油, 並用木製刮刀攪拌均勻,

之後移到耐高溫溶器內靜止冷卻.



2. 將奶油放進碗裡, 用橡皮刮刀攪拌滑順, 再加入奶油乳酪繼續攪拌均勻. 接著加入2/3砂糖, 

用打蛋器攪拌均勻後, 再將蛋黃一個一個加入攪拌均勻.



3. 將蛋白另一個放進碗裡打至起泡, 再將剩餘的砂糖分2次加入繼續打, 直至完成蛋白霜為止.



4. 將(3)的蛋白舀出1/3的份量到(2)裡, 並用打蛋器攪拌均勻後, 灑進低筋麵粉和泡打粉繼續攪拌均勻.

接著將剩餘的蛋白霜分2次加入, 同樣用橡皮刮刀攪拌均勻. 注意不要結成白色硬塊



5. 將香蕉平均置入後, 加入焦糖奶油繼續攪拌均勻, 之後倒入烤模內, 並將裝飾用的奶油乳酪擺在上面,

然後放進180度的焗爐焗40分鐘(等乳酪有些燒焦後, 立即蓋上鍚紙), 即成.