日式芝士蛋糕@V@

今日整咗個我老公唯一會食既芝士蛋糕, 就係日式芝士蛋糕喇!

今次我係跟為食貓既食譜做既, 好成功, 好好味!

最緊要張生啱食!wakakakaka



我係用咗3個蛋既份量, 整咗個7吋蛋糕

日式芝士蛋糕

(食譜來自為食貓-Clarey)

 

材料:

                                 8吋份量               3個蛋的配方                2個蛋的配方

忌廉芝士                 200克                         170克                            100克

牛奶                         128克                         109克                            64克

無鹽牛油                 43克                           37克                              22克

低根麵粉                 26克                           22克                              13克

粟粉                         14克                           12克                              7克

蛋黃                         4個                             3個                                2個

檸檬汁                     ¼茶匙                         沒有加                           隨意可省

蛋白                         4個                             3個                                2個

糖                             86克                           73克                              43克

塔塔粉                     ¼茶匙                         ¼茶匙                            ¼茶匙或更小

 

製作:

1.   忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2.   浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄  火稍稍放涼。

3.   篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4.   蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。）

5.   取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6.   倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7.   用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8.   出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)

9.   蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。